上海CityLife（Blog）

月刊誌『GQ JAPAN』（9月号）「世界の夜事情2010」
誌面にて上海の夜を語っている『node lounge』、
『dragon club』オーナーDJ、合原君（DJ BARU）。

彼の料理好きとその腕前、ホームパーティーと、
おもてなし好きは有名だが、それは、彼自身の上海の住まい
だけではなく友人宅においても同様で、必ず自ら包丁を握る。




外食産業一筋。最近では、プロのギャルソンとしての技より
マネジメントサイドにいることの多い、同い年の野田。
彼もまたイタリアンから寿司まで幅広くこなす。

今回は、野田が静安区の北『同楽坊』付近（何気にご近所）
に越した事を記念したBARU軍団主催上海ホームパーティー。

お題は「たこ焼き」。森ビル（上海環球金融中心）地下の
『Y's table Dining ＆ The BAR』には『築地銀だこ』。

独立系たこ焼き店〜たこ焼きBARまで存在する2010年上海
だが、たこ焼きホームパーティーは個人的には2年ぶり。
トッピング具材はもとより、味の秘訣はタネに有り。




新しい住まいともう一つ、野田からお披露目された機材が、
日本から持ち帰ってきた、新型MacBook Pro（MC375）。

日本（正に家電量販店に居る野田）から「今買ったよ！」
国際電話「MacBook Pro MC375購入のTEL」（5月7日）
がかかってきたあのMac：MC375である。


APPLE MacBook Pro
2.66GHz 13.3インチ MC375J/A
おすすめ度：
販売元：Amazon.co.jp
クチコミを見る


・DJ BARU 合原君（MacBook Pro 13インチ：MB991）
・DJ JET（MacBook Pro 17インチ：MB766）
・勝木君（MacBook Pro 15インチ：MC371）

・DJ JINO（MacBook：MB467）
・サエコちゃん（MacBook Air：MB940）
・ヒロミさん（MacBook：MC207）後ほど合流。

野田のMac化（WinPCからの転向）によって、
僕のおせっかいの矛先は横山君とヒロヨちゃんに向う（笑） 


電話：　021-5230-7366　21:00〜3:00

dragon club（ドラゴンクラブ）
住所：　上海市徐匯区汾陽路156号1〜2楼（×東平路）
電話：　021-5404-4592　22:00〜2:00
週末：　22:00〜3:00（ラウンジスタイル）〜8:30（クラブ）

Y’s table Dining ＆ The BAR
住所：　上海市浦東新区世紀大道100号上海環球金融中心地下2階
電話：　021-6877-6865　11:00〜23:00

平禄寿司 IMAGO店
住所：　上海市普蛇区武寧路101号我格広場5階
電話：　021-3253-4058　11:00〜22:00

クラブで紹介され、上海76会、Mac、iPhone、SFC、
関関同立、体育会運動部、松下電器産業（99年度）内定…

と…何かと共通項の多い藤澤だが、意外な事に、
日本国内での寿司屋ハシゴ、フレンチやワインに関しては、
現地に飛びハシゴを敢行する等、飲食へのコダワリも半端無い。





と…一見ラージな駐在生活を謳歌していそうな藤澤だが、
意外な事に、アテンドやアポが無い限り、基本的に、家飯。

毎日5時台に起床し、朝飯、昼飯（弁当）まで拵えて、
出社するという、上海自炊生活の達人でもある。





この日は、藤澤完全帰国に向けた食材整理に協力するという
名目で、上海市長寧区某アパートメントに集う僕と矢野君。

和食であることは想定してたので、イタリアワインと、
デキャンタ持参。男で囲む、男の手料理もこれで華やかに（笑）





Riedel
デカンタ ヴィノム
販売元：Riedel （リーデル）
クチコミを見る


相当な手間とコダワリ満載の藤原さんの料理（もつ鍋、
うどん、和歌山ラーメン）とは異なるものの、3名分を30分で、
拵えてしまう藤澤の料理もまた、見事なモノだ…

モノ（演出）も結構だが、対象と、もっと素直に向きあえる、
自分自身の素養（もっと本質的な部分）を、高めてゆかないと…
そんな思いにかられた日曜の夕餉。ごちそうさまでした！ 

10年2月7日

上海の住まいで「もつ鍋」を美味しく頂いた後、
郷里：和歌山を愛して止まない…上海駐在員：藤原さんが、
挑戦するのは、今では和歌山発全国区の味「和歌山ラーメン」。

店舗としても存在しない、また個人としても恐らく、
上海初の試みとなる（手作り）「和歌山ラーメン」。
詳細は「和歌山ラーメン」/フリー百科事典『Wikipedia』参照


豚骨醤油スープの「和歌山ラーメン」の評価ということで、
本来であれば、上海在住（ラーメン通）日本人の中でも、
屈指のキャリア（専門は家系）と鋭敏な舌を持つ男…

竹居君（GRACE）に、参加して貰いたかったが都合がつかず…

尾道ラーメン（笠岡・福山を含む備後エリアのラーメン）に
関しては、全店制覇（石井さんばりのフィールドワーク）を
今も続けているという上海駐在員：岩井君に来て貰う。





この為に、業務用の寸胴を1基購入したという藤原さん…
朝一番で、新鮮な豚骨を購入し水にさらして血抜き、下茹で。
余分な肉を取り除き、煮続ける事16時間。10Lの水が丼数杯に…

チャーシューは、市場で買った五花肉の皮を取り除き、
和歌山から持ち込んだ醤油、酒、葱、生姜で2時間煮る。

醤油ダレには、シャーシューの煮汁と和歌山から持ち込んだ煮干。 
和歌山ラーメンは醤油が立ってはダメなんですと語る藤原さん。





パスタマシンに手を加えた手製製麺機を一台潰して仕上げた麺は、
かん水入り。3日間寝かした太ストーレート麺。
少しかん水臭いくらいの麺が、和歌山ラーメンには合うという…

見るからにコッテリ（どろっとした）初めての和歌山ラーメン。
故に、和歌山ラーメンには箸休めの意味で、かまぼこ、
店には、ゆで卵と、早寿司（鯖寿司）が置かれているらしい…





かまぼこと、鯖寿司は上海で調達したモノだが、雰囲気は、
十分に醸し出されている…上海で頂く初めての和歌山ラーメン。

僕も岩井君同様、醤油・鶏がら・（小魚）・豚の背脂という
薄味な「尾道ラーメン」をディフォルトとしているが、

ある地域のラーメンの様に塩辛くなければ、スープの濃さに
関しては全く抵抗が無くむしろ新鮮に思える。濃度ではなく、
僕は丁寧に仕込まれたスープであるかどうかを重視している。


その意味では、藤原さんのスープも美味しい。最近、続々と
登場している上海のラーメン専門店以外の飲食店のラーメンの
スープの完成度も、著しく向上していると思う反面、

麺の出来栄えが、スープに比べると劣っている…
そう思えるラーメンが多い事もまた事実。

和歌山市内全てのラーメン屋を食べ歩いた経験を元に、
既存の料理技術と機材を用いて再現した藤原さんの自家製麺
かん水使用第1号も残念ながらスープに負けてしまっている…

自家製うどん造りには、かなりの自信を持っているという、
藤原さん自身、ラーメンの麺は深い…と述懐している。


しかし、僕の「上海生活＿ホームパーティー」史上、
最も時間と情熱がつぎ込まれたメニューが、藤原さんによる、
手作り「和歌山ラーメン」であることは紛れも無い事実。


僕自身、大阪で8年を過ごしたが、未踏の地、和歌山市。
藤原さんとはいつかタイミングをあわせ関空経由で一時帰国し、
和歌山ラーメンの食べ歩きをしてみたい。

また藤原さんにも、中国地方最大のラーメン店密集エリア、 
備後エリア（尾道ラーメン・福山ラーメン・笠岡ラーメン）に、
足を運んで頂き、郷土の味を賞味して頂きたいと思う。







和歌山ラーメン
井出商店（豚骨醤油） 2食入
販売元：アイランド食品
おすすめ度：
クチコミを見る
 


尾道ラーメン
東珍康（醤油） 2食入
販売元：アイランド食品
クチコミを見る

先ずラーメンの前に出てきたのが、僕も以前ご馳走に
なったことがあり、今回特にリクエストした「もつ鍋」




 
上海の日系精肉店で予め注文しておいた「牛もつ」を、
生姜・葱と共に下茹でし臭みと脂を落とし「牛テール」から
とったスープで頂くという…藤原さんの作る「もつ鍋」。

上海でも広まっている岩谷産業製のガスコンロではなく、
アウトドアでならした藤原さんらしく、
ユニフレームのテーブルトップバーナーを使用。

追加「もつ」追加「野菜」追加「スープ」皆残らず完食。
メイン「上海の家で和歌山ラーメンを作る」に期待がかかる。




UNIFLAME
ユニフレーム
テーブルトップバーナー US-D
販売元：UNIFLAME（ユニフレーム）
クチコミを見る




らーめん 維心
住所：　上海市長寧区古北路179号（×天山路）
電話：　+86-(0)21-6274-2318　11:30〜14:00/17:00〜4:00

麺や 利つう
住所：　上海市長寧区古北路231号（×玉屏南路）
電話：　+86-(0)21-6233-4845　12:00〜14:00/18:00〜0:00

価格は、約5,500RMB（約7万円）。
小龍がさくっと設定。もともと使用していたGSM携帯の
中国移動（2G）SIMカードを挿せば通話＆通信可能。

昨年、中国版iPhone3GSが、中国聯通（China Unicom）
から正式にリリースされる様になってから、
中国国内でのバッテリー交換や修理が可能になった。

この事は、僕を含めて自国のiPhoneを中国に持ち込み、
使用している、多くの外国人にとっても有り難い事。
因みに、この日集まった10人中6人がiPhoneユーザー。


今回二人が購入した、香港版SIMフリーiPhone3GSは、
中国版iPhone3GSとは異なり、WiFiに対応している。
「China Unicom（中国聯通）の3G回線契約」を行えば、

番号は変わってしまうが、3Gパケット通信も行える。
テキストベースのメールなら、China Mobile（中国移動）
の2Gパケットでも十分だが、ネットは正直厳しい…


いずれにしても、中国国内での調達価格も、
香港版、中国版ともに大差は無くなってきている様なので、

ある程度のスキルが必要な、自国iPhone持ち込みよりも、
手軽な香港版SIMフリーiPhoneの中国調達使用や、

WiFiが解禁になると噂の中国版iPhone（中国聯通）使用が、
今後は一般的になってゆきそうな印象を受ける。


PS：「上海76繋がり家チーズフォンデュ」の後は、
まさかの『らーめん 維心』。さすがにこの日ばかりは、
半熟味玉らーめん「麺硬め・背脂多め」はしんどかった…


らーめん 維心
住所：　上海市長寧区古北路179号（×天山路）
電話：　+86-(0)21-6274-2318　11:30〜14:00/17:00〜4:00